Ardahan-Posof Yöresi Mısır ile Yapılan Unutulmaya Başlanmış Yöresel Yemeklerin Araştırılması

Semia Betül Avınca

doi:10.5281/zenodo.8408726

Yazarlar

Semia Betül Avınca Kars / TÜRKİYE https://orcid.org/0009-0009-6903-9740

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.8408726

Anahtar Kelimeler:

Yöresel Mutfak, Yöresel yemek, Mısır

Özet

Bu çalışmada, Ardahan’ın ilçesi Posof’ta yöresel lezzetlerle alakalı bilgiler verilmiştir. Özellikle mısırın, yardımcı diğer malzemeler ve çeşitli pişirme yöntemi ile pişirildiğinde farklı lezzetlerin ortaya çıktığı görülmüştür. Çalışma, nitel araştırmalarda tercih edilen veri toplama yöntemi olan görüşme ve doküman inceleme tekniği ile gerçekleştirilmiştir.

Literatürdeki pek çok çalışma, farklı yöredeki yemeklerin tanıtımının da yetersiz olduğu belirtmiştir. Çalışmaların çoğu turizmin gelişmesinde ve markalaşma da yöresel yemek coğrafik işaretin alınmasının ve yöreye ait yemeklerin daha iyi tanıtılmasının gerektiği önerilmektedir. Bu çalışmada Ardahan ve Posof’un pek çok yöresel yemeğinin olduğu, özellikle mısır ile yapılan ve pek çok farklı tat ve görünüşe sahip yemekten bahsedilmiştir. Gürcistan ile sınır komşuluğu olan Posof’un ticaret ve turizm alanında gelişme potansiyeli yüksektir. Bu yüzden yöresel değerlere, öncelikli olarak yöresel yemekleri önemsenmesi gerektiği vurgulanmaktadır

Referanslar

Ardahan Belediyesi. (t.y.). https://www.ardahan.bel.tr/haberler/19-ardahan-kultur-ve-bal-festivali-basladi-481

Aslan, Z., Ebru, G., & Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği (The. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.

Babat, D., Gökçe, F. & Varışlı, A. (2017). Hatay Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliğinde, Yöresel Yiyecek Üreticilerinin Rolü. 1. International Sustainable Tourism Congress (s. 816-830). Katamonu: Kastamonu Üniversitesi.

Baysal, A. (2012). Türk Mutfağı, Özellikeleri,Etkileşimleri. T. K. Merdol içinde, Beslenme Antropolojisi-1 (s. 123-150). Hatiboğlu Yayınları.

Bengtsson, M. (2016). How to plan and perform a qualitative study using content analysis. NursingPlus Open, 2, 8-14.

Bozok, D., & Kahraman, K. (2015). Kırsal Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Rolü: Balıkesir. International Journal of Social and Economic Sciences, 5(1), 85-90.

Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M. C., & Yılmaz, G. (2016). Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4),165-181.

Creswell, J. W. (2002). Educational research planning conducting and evaluating quantitative and qualitative research. Pearson.

Çimen, H. (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Ardahan Mutfağının Önemi. Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergisi, 307-315.

Erdem, Ö., Mızrak, M., & Kemer, A. K. (2018). Yöresel Yemeklerin Bölge Restoranlarında Kullanılma Durumu: Mengen. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 18-33.

Erdoğan, S. (2009). Beslenme ve Besin Teknolojisi. Detay yayıncılık.

FAOSTAT. (2023). Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAO: https://www.fao.org/

Gezimanya. (2023, 03 09). Ardahan. https://gezimanya.com/ardahan

Keskin, E., & Çontu, M. (2019). Doğu Anadolu Mutfağı. M. Sarıışık, & G. Özbay içinde, Ulusal Gastronomi ve Türk Mutfağı (s. 149-153). Detay yayıncılık.

Kızılırmak, İ., Albayrak, A., & Küçükali, S. (2014). Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 75-83.

Kurnaz, A., & İşlek, E. (2018). Yöresel Yemeklerin Restoranlar Tarafından Kullanımının Değerlendirilmesi: Marmaris örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 50-59.

Mert, N. (2023, 02 03). Posof Yöresel Yemekleri. (S. B. Avınca, Röportaj Yapan)

Polat, M. (2020). Yöresel Yemek İmajının Destinasyon Tercihine Etkisi: Kahramanmaraş Örneği. Doğu Coğrafya Dergisi, 183-194.

Saatcı, G. (2019). Coğrafi İşaretli Yiyeceklerin Tanıtım Unsuru Olarak Yöresel Yemekler Kapsamında Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 358-374.

T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. (tarih yok). Yöre Mutfağı Gasronomi. https://ardahan.ktb.gov.tr/TR-55769/yore-mutfagi-gastronomi.html adresinden alındı

T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. (2021). Tarım Ürünleri Piyasa Raporu. https://arastirma.tarimorman.gov.tr/tepge/Belgeler/PDF%20Tar%C4%B1m%20%C3%9Cr%C3%BCnleri%20Piyasalar%C4%B1/2021-Ocak%20Tar%C4%B1m%20%C3%9Cr%C3%BCnleri%20 Raporu/M%C4%B1s%C4%B1r,Ocak-2021,%20Tar%C4%B1m%20%C3%9Cr%C3%BCnleri% 20Piyasa%20Raporu.pdf

Telbalkan, M. (2017). Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneğ. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 155-169.

Tellstrom, R., Gustafsson, I.-B. & Mossberg, L. (2005). Local Food Cultures in the Swedish Rural Economy. journal of the european society for rural sociology, 346-359.

Uğurkan, E., & Alyakut, Ö. (2020). Kültürel Çeşitliliğin Mısır Unu Kullanımına Etkisi:Kartepe Örneğinde Mısır Ununun Kimliksel Dönüşümü. Folk/Ed. Derg., 5572.

Wijaya, S. (2019). Indonesian food culture mapping: a starter contribution to promote Indonesian culinary tourism. Journal of Ethnic Foods.

Yılmaz, Ö. (2019). Yöresel Yemeklerin Yerel Restoranlarda Sunulma Düzeyi: Bayburt Örneği. Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 225-230.

Yönet Eren, F., & Ceyhun Sezgin, A. (2017). Gastronomi Turizmi Açısından Mersin Yöresi Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği. 1. International Sustainable Tourism Congress (s. 161-170). Kastamonu Üniversitesi.

Zengin, B., Türkeven, E., & Kahveci, A. (2017). Turistik Destinasyonların Erişilebilirlik Potansiyelinin Belirlenmesi;Taraklı Örneği. 1. International Sustaiable Tourizm Congress November 23-25 (s. 793-801). Kastamonu Üniversitesi.

Wikipedia (t.y.). Ardahan. https://tr.wikipedia.org/wiki/Ardahan_(il)

Wikipedia (t.y.). Ardahan Haber. https://www.ardahanhaber.com.tr/kasar-festivalinin-tarihi-belli-oldu/ 14166/

Wikipedia (t.y.). Posof. https://tr.wikipedia.org/wiki/Ardahan_(il)