ULUSLARARASI BEŞ YILDIZLI ZİNCİR OTEL İŞLETMELERİNİN YİYECEK VE İÇECEK BÖLÜMÜNDE MALİYET KONTROLÜ UYGULAMALARI VE ANKARA İLİ ÖRNEĞİ

Özet

Bu çalışmanın temel amacı, Ankara iline ait uluslararası zincir statüsündeki 5 yıldızlı konaklama işletmelerindeki yiyecek ve
içecek alanında hizmet veren bölümlerdeki maliyetlerin kontrolünü ve işleyişini analiz etmektir.
Makalenin araştırma bölümü Ankara ilindeki 5 yıldızlı ve uluslararası zincir statüsündeki 12 otelden 8 tanesinde çalışanlar ile
röportaj yapılarak gerçekleştirilmiştir. Belirtilen otellerdeki üst kademe çalışan görevliler ile görüşme sağlanmış olup, belirtilen
görevliler otellerin restoran, bar, satın alma, depo, önbüro ve yiyecek-içecek koordinatörlüğü bölümlerinde çalışmaktadır.
Görüşme tekniğiyle elde edilen veriler analiz edilmiş olup, otellerdeki ürün teslim alma, depolama, departmanlara ürün
yönlendirme, yiyecek ve içecek üretimi prosedürleri ve otellerde meydana gelen hırsızlık olaylarının önüne geçilmesi için
yürütülen çalışmalar hakkında bulgular elde edilmiştir. Farklı otellerin ve farklı markaların prosedürleri zaman zaman
değişkenlik gösterse de günümüz teknolojisinden faydalandıkları gözlemlenmiş ve birçok konuda operasyonel faaliyetlerini
aynı uygulamalarla yürüttükleri tespit edilmiştir. Sonuç olarak bütün konaklama işletmelerinin marka ve müşteri memnuniyeti
standartları çerçevesinde hedeflediği amaç minimum insan kaynaklarıyla, maksimum kâr oluşturmaktır.