TAVUS KUŞU GİBİ RENGARENK OLAN İZMİR MUTFAĞININ BİR RENGİ: LEVANTEN YEMEK KÜLTÜRÜ

Özet

Yaklaşık 5000 yıllık bir tarihi geçmişe sahip olan İzmir, barındırdığı uygarlıkların izlerini taşımaktadır. Bu izler birçok bakımdan kendini göstermekte, özellikle de İzmir mutfağında kendini fazlasıyla hissettirmektedir. Uygarlıkların, milletlerin, toplulukların ve etnik grupların izleri, İzmir mutfağında adeta bir renk cümbüşü oluşturmaktadır. İzmir mutfağına renk katan ve zenginleştiren mutfaklardan biri de Levanten yemek kültürüdür. Bu çalışmanın amacı, Levanten yemek kültürüyle ilgili bilgiler vermek ve Levanten yemek kültürünün İzmir mutfağı için önemini ortaya koymaktır. Araştırmada; veri toplamak için literatür taraması ve doküman analizi yöntemi kullanılmıştır. Çalışmanın sonunda; Levant/en/lik kelimeleri ve kavramları her yönüyle açıklanmış, Levanten yemek kültürüyle ilgili bilgilere ve Levanten mutfağından yemek isimlerine ve tariflerine yer verilmiştir. Ayrıca Levanten yemek kültürünün İzmir'e, İzmir mutfağına ve gastronomi turizmine katkıları olabileceği vurgusu yapılmıştır. Elde edilen bu sonuçlarla; Levanten yemek kültürünün ve mutfağının İzmir/Ege mutfağının önemli bir parçası/rengi olduğu ve olması gerektiği, ancak bunun hala farkında olunmadığı anlaşılmaktadır. Bu konuda farkındalık yaratılması ve Levanten yemek kültürü ve mutfağının kaybolmaması ve gastronomi turizmine kazandırılması için adımlar atılması önerileri dile getirilmiştir.