YÖRESEL YEMEK KÜLTÜRÜNDEN BİR MİRAS; MİLAS TEPSİ BÖREĞİ

Özet

Yöresel yemekler; yöreyle özdeşleşen ham malzemelerin bir araya getirilmesi, yöresel pişirme teknikleri ve sunum özellikleriyle toplumsal kültürün dışa yansıtılmasında önemli bir araçtır. Kültürel tanıtımda genişçe yer bulan yöresel yemekler, kültürel mirasın bir göstergesi iken destinasyon için de turistik ürün niteliğini taşımaktadır. Milas, Muğla ilinin en büyük ilçelerinden biridir. Karia Uygarlığı ve Menteşe Beyliği’ne başkentlik yapmış ilçede çok sayıda antik kent bulunmaktadır. Bu tarihsel zenginlik bölgenin mutfağına yansımış ve ilçenin çok zengin bir yemek kültürüne sahip olmasına yol açmıştır. Bu gerekçeden yola çıkarak çalışmada Muğla Milas ilçesinin yemek kültürü irdelenmiştir. Çalışmanın amacı; Milas kültürel mirasının sembolü niteliğindeki mahreç işareti türünde coğrafi ürün tescili olan Milas tepsi böreğinin hakkında bilgi vermek ve yemeğin yöre halkı için ifade ettiği kültürel değeri ortaya koymaktadır. Nitel araştırma yöntemlerinden örnek olay deseninde ortaya konan bu çalışmada ikincil verilerden yararlanılmış ve doküman analizi ile çalışma sonuçlandırılmıştır. Araştırma sonucunda kıtlık yiyeceği olan otların Milas tepsi böreğinde büyük bir maharetle kullanıldığı ve diğer malzemelerin tamamının Milas’ta üretilen ürünlerden oluştuğu ortaya çıkmıştır. Böreğin lezzetini tadanların sadece bu börek için destinasyon ziyaretinde bulunduğu da görülmüştür.