AŞÇI ADAYLARININ GIDA GÜVENLİĞİ TEMEL BİLGİ DÜZEYLERİNİN TESPİT EDİLMESİ (KONYA ÖRNEĞİ)

Özet

Bu çalışmada Konya il merkezinde ve ilçelerinde mutfak eğitimi alan kursiyerlerin gıda güvenliğine ilişkin bilgi düzeylerinin, tutum ve davranışlarının incelenmesi amaçlanmıştır. Derlenen veriler, betimleyici istatistiklerden yararlanılarak ve istatistiksel test kullanılarak çözümlenmiş ve yorumlanmıştır. Eğitim durumlarına göre kursiyerlerin gıda güvenliği ile ilgili genel bilgi sorularına verdikleri cevapların sonuçlarının benzer çıktığı sadece 3 soruda farklılık olduğu belirlenmiştir. Öğrencilerin eğitim durumuna göre gıda güvenliği konusunda hijyen ile ilgili bilgi sorularına verdikleri cevapların dağılımı incelendiğinde sadece yemeklerin tat kontrolü nasıl yapılmalıdır sorusunda farklılık bulunmadığı görülmüştür. Aynı kategoride diğer sorularda ise önemli derecede farklılık olduğu görülmüştür. Kursiyerlerin gıda güvenliği konusunda depolama ile ilgili bilgi sorularına verdikleri cevapların dağılımı incelendiğinde tüm sorularda eğitim durumlarına göre önemli derecede farklılık olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin eğitim durumuna göre gıda güvenliği konusunda pişirme ile ilgili, bilgi sorularına verdikleri cevapların dağılımına bakıldığında önemli derece farklılık bulunduğu görülmüştür. Bu sonuçlar neticesinde özellikle eğitim düzeyi yüksek olan bireylerin sorulara doğru cevap verme oranının yüksek olduğu görülmüştür. Eğitim düzeyi düştükçe hijyen bilgi düzeyinin de azaldığı belirlenmiştir. Bu sonuçlar ışığında eğitim durumunun hijyen bilgi düzeyinde önemli derede fark oluşturduğu tespit edilmiştir.